醪糟，也叫做甜米酒，酒酿，制作的主要原料为糯米，通过蒸熟后发酵的方式获得的度数很低，可是味道却很甜的一种酒水饮料或者食物，是我们老祖宗发现的最传统酿酒方法，在谁人还没有蒸馏技术的年月，这已经算是酒中佳品了。醪糟不光可以直接吃，也可以用来制作种种美食，好比甜甜糯糯的“酒酿丸子”，“米酒蛋花汤”，在民间绝对是滋补养颜的佳品，还可以作为发酵剂来给面团发酵，而且醪糟甜米酒的做法比力简朴，在家就可以操作，可是一些小细节容易被忽略，做出的甜米酒易泛起酒液少，味道发酸，甚至长白毛和黑毛的情况发生，如何制止这些问题，今天有30年履历的老师傅就分享一下自己的履历，希望能带给你更多的资助。醪糟做法【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，凉开水500克——【开始制作】——第一步：首先将2斤糯米淘洗洁净，用适量的清水浸泡5个小时，浸泡至用手指可以捏碎这种水平就可以，然后放入电饭锅加入没过糯米的水蒸熟，或者蒸笼上铺上纱布在匀称的铺上糯米，隔水蒸30分钟。

注意这里米不要蒸的太烂了，蒸至米粒透明刚刚熟透粒粒明白即可，否则容易影响口感。第二步：将蒸好的糯米饭倒进一个无水无油洁净的盆中，然后用倒入约500克的温开水拌匀，将温度降至25到30度区间，这个温度最适合酵母生存，温度太高酵母就被烫死了，太低酵母没有活性。酵母有品牌包装的粉状，也有块状的，我建议大家选用块状的，需要提前碾碎，各购物网站都有售卖。

第三：取甜米酒专用酵母6克碾碎，取出三分之二匀称的撒入糯米饭中，然后拌匀，一定要只管拌的匀称一点，然后将糯米压实平整，将最后的一点甜酒曲也匀称地撒在外貌，在中间挖一个小洞，利便透气和酒水的聚集。第四：最后用保鲜膜密封放置在25到30度的室温中举行发酵，一般只要室温达标1到2天就完成发酵了，这个季节的温度最适合来制作，如果是冬季建议保暖升温来保证发酵的正常举行。

有话说总的来说，操作还算是简朴，可是内里有一点小细节需要大家注意，否则酿出的糯米酒酒液不多，不甜，容易发酸还会长毛。醪糟甜米酒的原料首选糯米，可是不代表其他的米酒不行以，也可以用普通大米，黑米甚至是玉米都可以制作。

要想最后的酒液富厚最好是倒入适量的凉开水搅拌好糯米饭，这里的水一定要是凉开水，不要直接使用生水来操作，防止长毛。操作历程中所有的器具，包罗自己的双手都要保证没有油脂的沾染，否则容易发酵失败，有酸味。厨艺不精，还请列位看客多多指教，喜欢这个做法的建议收藏，点赞，关注和转发，有差别建议的接待在下方留言，谢谢阅读，明天精彩继续。

本文来源：威尼斯人81818官方网站-www.girladybouvier.com