腊汁肉夹馍是陕西特别有名的传统小吃之一，卤汁腊肉和白吉馍绝配。以前在北京的陌头，会有一些专门卖腊汁肉夹馍的门脸儿，10块钱一个的肉夹馍不算自制，但天天都排队的人众多。我不能判断出哪家最正宗，可是能尝出哪家的更好吃。北方人喜欢吃面食，腊汁肉夹馍也是我的最爱面食之一。

肉香、馍脆、瓤松软，不需要加汤汁也是满口流油。我经常会复刻一些喜欢的美食，自己在家做，洁净省事，还特别能解馋。可以像陌头小摊一样，夹点儿辣椒、香菜，甚至再夹上个鸡蛋什么的，都是可以的。

不外听说正宗的西安腊汁肉夹馍是不加这些工具的。今天和您分享一下腊汁肉夹馍的家常做法，简朴好吃不油腻，有空您可以试试。

【腊汁肉夹馍】所需食材：腊汁肉：五花肉 500克， 葱1根，姜 6片，干辣椒8个，肉蔻2个，草果1个，小茴香1小把，八角3颗，香叶3片，桂皮1块，花椒1小捏，生抽2勺，老抽2勺，盐3克，冰糖3克，料酒3勺馍：面粉200克，酵母2克，温水100克左右，玉米油1小勺，泡打粉1克香菜，辣椒适量做法：1.五花肉洗净，用冷水泡半个小时，切成方块，不要太小。2. 准备香料。

3. 锅中放少许油，凉油下入香料，小火炒出香味后放入五花肉，煸炒至肉微黄变色。4.加入热水，水量没过肉块约4厘米。5. 加入生抽，老抽，料酒，盐，冰糖，大火烧开后转小火炖2个小时左右。

用筷子可以插入肉块，剩下少量汤汁后关火，肉浸在汁中浸6个小时以上，再加热食用。6.酵母放入温水中溶解后加入玉米油混淆，用来和面。

7.将酵母水加入面粉中和成面团，发酵至两倍大。8.饧发好的面团重复揉几下，直至外貌平滑，将面团搓发展条状。用手直接分成小剂子。

再将小剂子搓发展条状。9.将长条擀扁并卷起。10.卷起后竖着按扁并擀圆，厚度约莫3厘米。

11.锅热后，不放油放入圆饼，小火，烙至中间兴起，两面变色即可。腊汁肉夹馍夹肉的时候讲求“宁要肉等馍，不要馍等肉”，意思是肉切碎、剁好等着，馍一出炉立刻趁热夹肉。

12.肉中加入香菜和辣椒，切成小丁，肉夹馍中间割开，放入肉馅。

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