2、锅中放少许油码入带鱼香煎同时放几片生姜去腥；
一、准备食材：
饭桌上的“红烧”二字再家常不外。
一者是红烧肉、二者是红烧带鱼、三者是红烧明白菜只这三样“红烧”便占据着国人餐桌的半壁山河席卷红白二肉、荤素齐全耳熟能详得无人不知谁个没吃过？
调味后放入清水没过鱼面来点黄豆酱增加风味再来点蒜头丁压压腥；
沿海人民吃鱼那是靠海吃海骨子里就需要那份“腥”。
我的美食文章里先容过无数种鱼最经常的烹饪方法当属清蒸和炖汤。因为靠海吃鱼就喜欢吃个原汁原味。而红烧的菜比力重口胃于是乎便少吃咯。
1、带鱼杀净去腮和肚切成段块少许盐腌制入底味；
草草啖盐说蜜
带鱼1尾、生姜、蒜头、青蒜、生抽、黄豆酱、白酒等。
超级香！带鱼是优质海鱼唯中骨和鱼鳍无细骨鱼肉鲜甜红烧更突出味美。
【红烧带鱼】
带鱼具有一定的药用价值。我国医学纪录带鱼有养肝、祛风、止血等功效对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。
带鱼的鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。
我们今天就来做一道闽南版本的红烧带鱼承袭闽南人烹饪海鲜的措施用少少的质料极简的方法做出极其鲜味的菜肴。
对于带鱼沿海人民是很是喜欢的。刚打捞的带鱼和明白菜一起控汤那简直是神仙般的服法鲜得不得了；而大年节的祭祀也少不了带鱼炸一盘带鱼先祖先享用后人再品尝皆大欢喜；而屡见不鲜非得红烧因为带鱼的腥鲜就适合红烧红烧得美美的话特别下饭。
切记带鱼的银鳞也叫银脂是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪含不饱和脂肪酸、卵磷脂和天然抗癌剂- 6硫代鸟嘌呤所以千万不要轻易洗掉、刮掉、去掉！
但有一样带鱼必得红烧红烧更鲜味。
新手建议用不粘锅如果是铁锅那么得等锅热了才放油否则煎鱼很容易糊锅；
煎带鱼一定要小心防止银鳞脱落；煎定型的时候稍微晃动一下锅发现带鱼离锅了小心翻面另煎一面将两面都煎赤。
3、煎赤后绕着鱼边淋入生抽、白酒；小我私家认为白酒更香其实用料酒也行；如果感受生抽的颜色不外深那么再来点老抽调色颜色是红烧的基础所在；
——说天地美食谈家乡风味
咕噜咕噜炖煮15分钟；
15分钟后收汁撒上青蒜段出锅！
二、操作历程：
此时乃隆冬南方的冬季屋内没有暖气只一会儿红烧带鱼的汤汁便结成琥珀冻泉州人说“烧肉冻鱼”意思是吃肉要热的而吃鱼得等结冻因为鱼冻最能体现一尾鱼的鲜甜。
红烧带鱼的琥珀冻更是甜美得不行方物。
“草草啖盐说蜜”谈三餐美食讲四方风情看似草草却是人间百味。
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